人才培养目标与培养规格

培养目标

以培养“明德、践行、善事、创新之现代公民”为基本育人目标,面向中、高星级酒店及相关产业,培养具有较高的人文素质、国际视野、领导艺术、创新意识、创业精神和社会责任,掌握现代酒店经营与管理的基本理论和基本知识,熟悉现代星级酒店经营管理的方法和手段,具备良好的综合素质和娴熟的职业技能,并具备在相关专业领域创新、提升和自我发展等能力的应用型中高层管理人才。

培养规格

酒店管理专业旨在培养拥护中国共产党的领导,热爱祖国,了解马克思列宁主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论,践行社会主义核心价值观,树立诚信意识,履约践诺,知行统一,具备社会责任感和人文关怀意识;具备健康的体魄和良好的心理素质;具备一定的文学、艺术审美和鉴赏能力;具有良好的职业道德,爱岗敬业;具有吃苦耐劳的品行、良好的服务意识、创新意识和团队协作精神;具有历史学、哲学、艺术、美学、逻辑学等人文社会科学知识,自然、科学技术、计算机技术、数学等自然科学知识,熟悉酒店经营管理的基本理论,掌握酒店房务管理、餐饮管理、财务管理、人力资源管理、营销管理等专业知识;了解酒店管理、餐饮服务等现代服务业的管理理念及其发展趋势;熟悉国际化酒店的服务与管理标准,掌握现代酒店各经营与管理岗位的基本技能;具有运用科学的管理方法,进行酒店的营销、财务管理和人力资源管理的能力;具有较强的信息收集处理能力,具有熟练的使用计算机进行酒店管理工作的能力;具有创新思维,掌握酒店行业的最新发展趋势,具有自主创新创业能力的酒店管理人才。

核心、特色课程

酒店管理专业核心课程包括:旅游学概论、酒店管理学、现代服务业管理、前厅客房服务与管理、餐厅服务与管理、酒店人力资源管理、酒店营销、酒店心理学、酒店财务管理、旅游与酒店法律法规。

专业课程设置实现专业与职业岗位对接:从专业核心工作岗位职能要求入手,对酒店管理专业典型工作任务及过程进行剖析,归纳出相应的工作领域,并转化为相应的专业核心课程,设计出以能力为核心、以素质为本位的模块化专业课程体系,从而达到专业与职业岗位的直接对接。根据酒店岗位纵向晋级和横向职能设置项目模块,每个项目开设实训和实践课程,包括酒店礼仪实训、酒店行业及运营认知实践、酒店情景英语实训I、酒店技能基础实践I、酒店情景英语实训II、酒店技能基础实践II、酒店员工培训与开发实训、酒店文化与团队建设实训、酒店管理项目实践I、餐饮成本控制实训、酒店质量管理实训、酒店管理项目实践II、酒店产品策划与销售实训、酒店管理项目实践Ⅲ等课程。

此外,本专业开设多门中国传统文化的尔雅课程,加大学生选修传统文化课程比例,让学生接受文化熏陶,热爱中国古典文化,感受中华优秀文化,使之肩负传承和弘扬中华优秀传统文化的使命。

专业的教学团队助力成才

酒店管理专业共有教师20位,中级以上职称教师占75%,副高级以上职称占25%,专任教师每年下行业机构实践达90%,获行业相关职业岗位资格证书达90%;教师毕业于香港理工大学、韩国嘉泉大学、南开大学、华东师范大学、山东师范大学、中国海洋大学等高校。建立了专职教师培训、交流和深造的常规机制,所有专业教师均在实践基地或校企合作单位进行挂职锻炼,有在服务岗位和管理岗位(服务主管、经理助理、部门经理)的工作经历。一支“双师双能型”的教师队伍,为培养应用型酒店人才打下了良好的基础。

根据教学的需要,酒店管理专业聘请了一大批兼职教师,其中既有高校教师,又有政府部门的相关专家,还有大批酒店企业的中高层管理人员。兼职教师有些按学期来给学生上课,有些定期给学生做专题讲座,还有一些为学生的实习、实践活动提供指导。这样既开拓了学生视野,又强化了师资队伍建设。

实践教学建设成果

实习实训基地建设:

为了顺应现代酒店业的发展,培养更符合行业需求的酒店管理人才,学校投入建设了实体化运营的实践教学基地,包括五岳宾馆、行知餐厅和国际学术交流中心。

五岳宾馆是酒店管理专业最早的校内实训基地,可以提供住宿、餐饮、会议服务。现有大床房6间,标准间25间,套房5间,能同时满足80多人的住宿床位。中餐餐饮包间有5个。五岳宾馆内建设有前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室,能满足学生基本的实训需求。

行知餐厅,于2015年10月开始投入运营。餐厅楼面部分面积约1400平方米,包括宴会厅、贵宾小餐室、西餐厅、明档及吧台等;厨房部分面积约1200 平方米,包括中餐热菜间、凉菜间、烧腊间、面点间,西餐热菜间、冷盘间、西点间,以及为之配套的初加工间、备餐间、库房等,并按照星级标准配备了相应的机器设备;同时还设有员工休息室、员工更衣室、淋浴间等。学生在此进行餐饮部分的实训和实践课程。

国际学术交流中心是学校按照五星级标准建造的酒店,总投资逾人民币4亿元,建筑面积超4万平方米,主要营业范围包括以国际学术交流、休闲、度假、会议、庆典、游乐、购物、商旅团队接待为主的客房、餐饮、会议、康乐项目等。作为酒店管理专业学生的综合实践教学基地,国际学术交流中心可以接纳所有酒店管理专业学生餐饮、客房、前厅、营销、人力资源管理、财务管理等模块的实习,为学生提供设施设备齐全的实习平台,加强学生对理论学习的掌握和对实践能力的培养。做为酒店管理专业重要的专项实训和综合实践基地,国际学术交流中心拥有先进的实训条件,可以承担多个项目模块的实训课程,作为模拟教学现场,提供给学生真实的工作场景。学生参与实际运营实践,参与实际经营与管理,不断经历和感受不同的工作场景,有助于不断提升综合服务与管理能力。

同时建有校外实习基地10家,包括青岛香格里拉大饭店、青岛颐中皇冠假日酒店、青岛海尔洲际酒店、青岛金沙滩希尔顿酒店、青岛温德姆至尊酒店、青岛隆和艾美度假酒店、青岛隆和福朋喜来登酒店、青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店和青岛海情大酒店等国内、国际连锁的五星及四星级酒店,能够很好地满足学生的实习要求。

实践教学体系建设:

酒店管理专业结合“横向运营职能部门”和“纵向岗位晋升级别”的设计思路,设置两个学期的技能基础项目(餐饮、前厅、客房、康乐、会议、工程、安保等)和三个学期的管理项目,通过强化过程实训环节,构建“知行合一”的酒店管理专业中高层应用型人才培养的实践教学体系,具体见下图:酒店管理专业实践教学体系。

酒店管理专业的实践教学体系中的专业课程包括三类课程:第一类是实训课程,如酒店礼仪实训、酒店情景英语实训I、酒店情景英语实训II、酒店员工培训与开发实训、酒店文化与团队建设实训等,这些课程为学生进行专门化的技能训练,形成片段化的实践能力;第二类是实践类课程,如酒店行业及运营认知实践、酒店技能基础实践I、酒店管理项目实践I等,这些课程根据不同的项目目标,安排学生在不同酒店的基层岗位和管理岗位进行实践,学生通过轮岗,置身于真实的工作岗位,体验酒店实际经营的各个环节,了解酒店的运作流程,形成对酒店行业的专业认知,同时在这个过程中,学生可以提升个人的人际沟通能力、组织协调能力、灵活应变能力。第三类课程是综合实习和毕业论文等,这类课程对于学生进一步接触社会和对行业进行总结思考有很大的帮助。

毕业生就业方向

本专业毕业生主要是在星级酒店、经济型酒店等酒店企业、连锁餐饮企业、邮轮及其他与酒店和旅游相关的企事业单位,从事一线部门的中高层管理工作或人力资源、市场营销等二线部门的相关工作;还可以出国留学、考研深造、自主创业等。

专业优势特色

办学特色:

酒店管理专业创建了中国化的“洛桑模式”,构建“知行做合一”的酒店管理专业中高层应用型人才培养的教学体系,即:“实践先导-理论切入-知识能力体系完善-职业素养全面提升”的四步培养法。具体含义为:以培养酒店业管理人才为目标,以现代酒店行业发展需求为导向设置理论与实践紧密结合的课程体系,依托学校实训酒店和校外高星级实习酒店,以岗位实践和行业认知为先导,有针对性地实施理论教学和实践教学,最终使学生获得从事酒店管理工作所需的职业理念、专业素养及可持续发展能力。

“学研产”深度融合,培养应用型人才。酒店管理专业全面贯彻“产教融合”的办学思路,坚持“企业-学校-学生”全过程深度融合的培养理念,打造国内酒店管理专业应用型人才培养的“BUS”直通车,强化理论与实践的过程性结合,实训项目与专业理论学习具体化,知识与践行紧密结合。将教学放置在实际运营的实训基地,学生通过理论课程、实训课程和顶岗实践,既能掌握基础技能、胜任酒店服务工作,又拥有管理的综合素质和可持续晋升能力,努力实现将酒店管理中高层管理人员进入社会培养周期从5年缩短至2-3年的目标。

分项目递进的课程体系,符合行业人才培养规律。酒店管理专业根据酒店内部人力资源的使用情况,有效培养学生后续快速发展的职业晋升能力,结合“横向运营职能部门”和“纵向岗位晋升级别”的设计思路,在培养方案的修订中设置了两个学期的技能基础项目(餐厅、前厅、客房、康乐、会议等技能)和三个学期的管理项目(一线的管理和营销、财务管理、人力资源管理等)。课程包含理论课程和实践类课程,其中实践教学环节学分所占比例为54.1%。

专业优势:

契合行业和地区发展需求。在山东省“两核三带八区”的旅游空间布局中,青岛作为“两核”中的一核,是旅游中心城市,作为支撑和带动全省经济社会发展的引擎,充分发挥着全省旅游枢纽和口岸作用。酒店业在新常态下面临长期市场化的挑战,对于高端酒店管理人才的需求更加迫切。我校的酒店管理专业以培养“酒店业应用型中高层管理人才”为目标,契合了行业和地区的发展需求。

具有完善的校内外实训基地。学校投入建设了实体化运营的实践教学基地,包括五岳宾馆、行知餐厅和投资逾4亿的国际学术交流中心(珠山大饭店)。校外实习基地有10家,包括包括青岛香格里拉大饭店、青岛颐中皇冠假日酒店、青岛海尔洲际酒店、青岛金沙滩希尔顿酒店、青岛温德姆至尊酒店、青岛隆和艾美度假酒店、青岛隆和福朋喜来登酒店、青岛丽晶大酒店、青岛海景花园大酒店和青岛海情大酒店等国内、国际连锁的五星及四星级酒店。校外实训基地与校内实训基地相辅相成,互相补充。酒店管理学院的院长兼任珠山大饭店的总经理,针对性地解决了校内实习“深”的问题,使学生可以深入到专业性工作,真正达到专业能力训练的目的;实质性地解决了校外实习“实”的问题,让学生接触更多的实际岗位,增强实际工作能力。

具有完善的实践课程体系。酒店管理专业形成了较完善的实践教学培养体系,着力打造学生的核心技能,增强就业竞争能力。酒店管理专业的实践教学体系中的专业课程包括三类课程:第一类是实训课程,这些课程为学生进行专门化的技能训练,形成片段化的实践能力;第二类是实践类课程,这些课程根据不同的项目目标,安排学生在不同的酒店的基层岗位和管理岗位进行实践,学生通过轮岗,置身于真实的工作岗位,体验酒店实际经营的各个环节,了解酒店的运作流程,形成对酒店行业的专业认知,同时在这个过程中,学生可以提升个人的人际沟通能力、组织协调能力、灵活应变能力。第三类课程是综合实习和毕业论文等,这类课程对于学生进一步接触社会和对行业进行总结思考有很大的帮助。